Pataniscas de bacalhau tradicionais: receita fácil, rápida e crocante

Name: Pataniscas de bacalhau tradicionais: receita fácil, rápida e crocante
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 posta (lombo) de bacalhau; 150 gr de bacalhau desfiado e demolhado; 1/2 cebola média; 2 alhos; 3 ovos; salsa; cerveja; farinha de trigo; sal; pimenta q.b.; óleo para fritar

Prato Principal

Médio

1 h 30 m

473 Kcal

Aprenda a fazer pataniscas de bacalhau, uma receita tradicional portuguesa irresistível, feita com bacalhau desfiado, ovos, farinha e temperos simples. Crocantes por fora e macias por dentro, essas pataniscas caseiras são perfeitas como entrada, petisco ou acompanhadas de arroz de feijão. Ideais para quem busca uma receita rápida, saborosa e cheia de tradição! Veja como preparar pataniscas sequinhas e douradas, com aquele sabor autêntico que lembra comida de vó.

Preparação

Preparação1 hora

Cozedura30 min

Para que não haja confusão na receita, devo explicar que nos ingredientes, uso uma posta de bacalhau + 150 gr. de bacalhau desfiado. E tal deve-se ao facto de na altura achar, e bem, que só uma posta não era suficiente e tendo bacalhau desfiado no congelador, adicionei mais um bocadinho. Usem o que tiverem em casa. Metade do bacalhau é refogado para dar mais sabor às pataniscas mas não quis exagerar, daí o uso do restante cozido.

Cozi a posta de bacalhau, tirei as espinhas e desfiei grosseiramente para uma tigela funda.
Cortei os dois alhos em pedacinhos e foram a refogar numa frigideira com azeite. Juntei as 150 gr. de bacalhau desfiado (previamente espremido) e partido em pedacinhos.
O peixe, mesmo depois de espremido, vai largar alguma água. Deixam cozinhar até secar totalmente.
Depois de arrefecido, juntei o bacalhau desfiado ao cozido, alhos incluídos.
Adicionei meia cebola em cubinhos pequenos, a salsa e a pimenta preta.
Bati dois ovos e uma gema com um garfo e juntei ao preparado.
Juntei farinha aos poucos até a massa ganhar alguma consistência, mas reparem que deve continuar bastante molinha e húmida.
Não pode ficar uma massa muito firme, senão as pataniscas ficam duras ou borrachosas.
Depois introduzi aproximadamente 0,5 dl de cerveja branca, envolvi delicadamente e, por fim, a clara que sobrou, batida em castelo firme.
Rectifiquei de sal e fritei colheres de sopa da massa em óleo bem quente.

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Dicas e Conselhos

Como evitar que as pataniscas de bacalhau fiquem oleosas?

Uma boa dica para evitar pataniscas de bacalhau oleosas é controlar bem a temperatura do óleo. O ideal é que ele esteja entre 170 °C e 180 °C — quente o suficiente para dourar sem encharcar. Se o óleo estiver frio, as pataniscas absorvem gordura em excesso; se estiver quente demais, queimam por fora e ficam cruas por dentro. Use também papel absorvente assim que saírem da frigideira. Outra dica é não colocar muitas pataniscas de uma vez, pois isso esfria o óleo rapidamente.

Posso congelar pataniscas de bacalhau já prontas?

Sim! As pataniscas de bacalhau podem ser congeladas depois de fritas. Espere esfriarem totalmente, coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga (sem encostar) e leve ao congelador. Depois de congeladas, transfira para um saco hermético ou pote. Duram até 2 meses. Para reaquecer, prefira o forno a 180 °C por cerca de 10 a 15 minutos — assim elas voltam a ficar crocantes por fora e macias por dentro, sem ficarem moles como no micro-ondas.

Qual o melhor tipo de bacalhau para fazer pataniscas?

Para pataniscas saborosas, o ideal é usar bacalhau desfiado e bem demolhado, de preferência da parte mais fibrosa como as lascas do lombo ou da posta média. Evite partes muito finas ou com excesso de sal. O bacalhau deve estar bem escorrido, mas ainda úmido, para não deixar a massa seca. E atenção: bacalhau de qualidade faz toda a diferença no sabor final!

É possível fazer pataniscas de bacalhau no forno?

Sim, é uma ótima alternativa mais leve! Embora o tradicional seja frito, as pataniscas podem ser assadas em forno pré-aquecido a 200 °C. Basta dispor porções da massa numa assadeira untada (ou forrada com papel manteiga) e assar por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo. Ficam douradas e saborosas, embora um pouco menos crocantes do que as fritas. Ideal para quem quer reduzir o consumo de gordura sem abrir mão do petisco!

O que servir com pataniscas de bacalhau?

As pataniscas são super versáteis! Você pode servi-las com arroz de feijão, salada verde, ou até como petisco com um molho de iogurte ou maionese temperada. Também ficam ótimas em sanduíches, com pão crocante e um fio de azeite. Para um toque português autêntico, acompanhe com vinho verde ou uma cervejinha leve.