Bacalhau com berbigão

Ingredientes

• 2 Postas de bacalhau altas
• 200 g de miolo de berbigão
• 2 cebolas grandes
• 6 dentes de alho
• 1 dl de polpa de tomate
• 1 dl de azeite
• 1 dl de cerveja
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• Pimenta q.b.
• 1 tacho de tamanho médio

Preparação

• Demolhe o bacalhau, no dia anterior, com a pele para cima. Tire a pele e corte as postas ao meio, retirando as espinhas, sem desmanchar os lombos.
• Corte as cebolas e alhos em rodelas. Coloque metade da cebola e alho no fundo do tacho. Por cima coloque o bacalhau, juntamente com a outra metade de cebola e alho.
• Com uma linha, ate a salsa ao louro e junte ao bacalhau. Regue com azeite e a polpa de tomate, já dissolvida na cerveja. tempere com pimenta preta e deixe repousar 1 hora.
• Junte o miolo de berbigão, tape o tacho e leve a cozinhar durante 45 minutos, em lume brando. Agite, de quando em vez, sem mexer para não desmanchar o bacalhau.
• Retire a salsa e louro. Sirva o bacalhau a acompanhar com puré de batata. Regue com o molho e enfeite com azeitonas pretas.

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