Ratatouille niçoise

Ingredientes

• 1 Beringela grande
• 1 Courgette grande
• 1 Aboborinha amarela pequena
• 1 Pimento vermelho grande
• 1 Cebola grande ou 2 pequenas
• 2 dentes de alho laminados
• 4 tomates maduros médios
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1/2 copo de vinho branco
• Sal a gosto
• 1 colher de café de mel
• Ervas aromáticas frescas: Tomilho, Cerefólio e Manjerona (Como não tinha estas ervas frescas, utilizei tomilho, orégãos e mangericão secos, a gosto)
• Queijo Emmental ralado
• Sumo limão
• Óleo para untar

Preparação

• Corte a beringela e a courgette em rodelas de 0,5 a 1 cm. Disponha numa travessa e polvilhe com sal grosso. Regue a beringela comsumo de limão para que não oxide. Reserve durante 20 a 30 minutos para retirar o amargo dos legumes.
• Prepare os restantes vegetais: corte a cebola em meias-luas e lamine os alhos. Corte o pimento e a abóbora em rodelas ou em pedaços de tamanho idêntico à beringela e à courgette. Pique os tomates.
• Faça um refogado com 2 colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola começar a amolecer, junte o tomate (com peles e sementes). Adicione as ervas, junte um pouco de água e deixe refogar.
• Quando o refogado estiver pronto, coloque num copo e triture. Junte o vinho e, se necessário, um pouco de água. Triture. Junte o mel e volte a triturar. Deite a mistura num tabuleiro de forno previamente untado. A mistura servirá de cama aos legumes.
• Antes de montar o prato retire o excesso de sal da beringela e da courgette. Dependendo da quantidade de sal que colocou pode raspar com uma faca ou passar os legumes por água.
• Monte o prato alternando as fatias dos legumes. Termine com um fio de azeite sobre cada fileira de legumes, leve ao forno médio durante cerca de 60 minutos. Quando o faltarem 10 minutos para retirar do forno, polvilhe o Ratatouille com queijo Emmental para derreter.

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