Salada de beringela marroquina

Ingredientes

• 750g de beringelas
• 1 colher de sopa de sal
• 20g de sumo de limão
• 50g de cebola
• 3 dentes de alho
• 350g de tomate
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de paprika
• 2 pitadas de açafrão
• 40g de azeite seleccionado Espiga
• 40g de polpa de tomate
• 2 pés de salsa
• 2 pés de coentros

Preparação

• Corte a beringela aos quartos, depois corte os quartos em fatias finas (1 cm), junte sal grosso e sumo de limão, coloque numa peneira ou no cesto da Bimby e deixe escorrer durante pelo menos 30 minutos.
• Tradicional
  Pique muito bem a cebola, o alho e o tomate. Refogue tudo em azeite e junte a beringela, os temperos, a salsa e os coentros picados.
• Bimby:
  Coloque no copo a cebola e os alhos e pique 5 seg/vel5.
• Junte o tomate e pique 3 seg/vel6.
• Adicione a beringela e os condimentos, o azeite, a polpa de tomate e programe 15min/Varoma/vel2. Retire o copo de medida e coloque o cesto para evitar salpicos.
• Adicione a salsa e os coentros e misture 30 seg/vel2.
• Deixe arrefecer e sirva frio.

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