Berinjela à parmegiana (vegetariana)

Ingredientes

• 1 Berinjela (cortada em rodelas cerca de 1 cm de espessura)

Para molho :

• 1 cebola
• 1/2 lata de molho de tomate
• Manteiga

Preparação

• Corte a berinjela, depois coloque em uma forma salpicada com sal em cima e embaixo, por mais ou menos 1 hora, depois seque com um papel toalha pra tirar o excesso de agua é sal.
  
  Depois empane a berinjela, primeiro na farinha de trigo depois nos ovos batidos e por ultimo na farinha de rosca. frite rapidamente e deixe escorrer denovo sobre o papel toalha.
• Molho :
  Doure a cebola na manteiga acrescente o molho de tomate, coloque 1/4 da medida da lata de agua 1/4 de leite, um colher de chá de caldo de legumes e deixe cozinhar por uns 5 minutos, depois que esfriar um pouco coloque sobre as berijelas já arrumada na forma, salpique com mussarela ralada e leve ao forna pra assas à 180°C mais ou menos 20 minutos.

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