Ovos mexidos com beringela

Preparação

• Tinha de aproveitar as beringelas que estavam no frigorifico , assim num tacho coloque cebola alho e um fio de azeite e deixei refogar um pouco .
• Em seguida junte um pouco de tomate e a beringela cortadinha aos bocadinhos .
• Deixa-se cozinhar .
• Quando a Beringela estiver quase cozinhada junta-se os ovos batidos e envolve-se como no bacalhau á braz, o tempo de cozedura depende da forma como se gosta dos ovos mexidos .
• Acompanha -se ou com salada ou com batata frita .