Escabeche de frango com beringela

Prato Principal

6 porções

Muito Fácil

1 h 5 m

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Ingredientes

• 400 g de filé de frango
• 2 beringelas cortadas em fatias finas e grelhadas
• 100 ml de azeite de oliva
• 100 ml de vinagre balsâmico
• 6 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados ao meio
• Ramos de tomilho a gosto
• Folhas de sálvia a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Corte os filés de frango em finos escalopes. Tempere com sal e pimenta e enrole cada um deles nas fatias de beringela, isto é o frango por dentro.
• Passe para um recipiente, regue com o azeite e o vinagre. Distribua os tomates e deixe marinar nesses temperos por uma hora mais ou menos.
• Coloque no forno baixo pré-aquecido e asse no líquido da marinada por cerca de 50 minutos ou até o tempo que for necessário, depende do seu forno.
• Não deixe secar muito, coloque um pouco de água se for preciso. Sirva com o molho.

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