Escabeche de frango com beringela

Name: Escabeche de frango com beringela
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 400 g de filé de frango; 2 beringelas cortadas em fatias finas e grelhadas; 100 ml de azeite de oliva; 100 ml de vinagre balsâmico; 6 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados ao meio; Ramos de tomilho a gosto; Folhas de sálvia a gosto; Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Prato Principal

6 porções

Muito Fácil

1 h 5 m

Ingredientes

400 g de filé de frango
2 beringelas cortadas em fatias finas e grelhadas
100 ml de azeite de oliva
100 ml de vinagre balsâmico
6 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados ao meio
Ramos de tomilho a gosto
Folhas de sálvia a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

Preparação15 min

Cozedura50 min

Corte os filés de frango em finos escalopes. Tempere com sal e pimenta e enrole cada um deles nas fatias de beringela, isto é o frango por dentro.
Passe para um recipiente, regue com o azeite e o vinagre. Distribua os tomates e deixe marinar nesses temperos por uma hora mais ou menos.
Coloque no forno baixo pré-aquecido e asse no líquido da marinada por cerca de 50 minutos ou até o tempo que for necessário, depende do seu forno.
Não deixe secar muito, coloque um pouco de água se for preciso. Sirva com o molho.

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