Frango estufado com beringela

Ingredientes

• 4 sobrecoxas de frango
• marinada de vinho branco, massa de alho, piripiri, mangericão, cominhos em pó, açafrão em pó, sal
• 1 Beringela cortada em cubos
• golpada de Azeite
• 1 Cebola picadinha
• Polpa de tomate q.b.

Preparação

• Marinar o frango por cerca de 2 horas na marinada. Fritar, depois de bem escorrido da marinada, que se reservou.
• Retirar e reservar num prato. Juntar a cebola e cozinhar até quebrar. Juntar a beringela e deixar saltear um pouco.
• Juntar o frango, a marinada a polpa de tomate e tapar.
• Deixar estufar cerca de 30 minutos sem destapar, em lume brando. chocalhar de vez em quando o tacho.
• Servi como acompanhamento, arroz branco.

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