Frango com berinjela e molho de tomate

Ingredientes

• 4 berinjelas
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 150 g de bacon picado
• 1 dente de alho amassado
• 1 frango de 2 kg cortado em pedaços
• 1/4 de xícara (chá) de vinho
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Para fritar
• 1 e 1/4 de xícara (chá) de azeite

Preparação

• Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura no sentido do comprimento
  Polvilhe com sal e deixe-as em um escorredor por
  30 minutos
  Esprema-as levemente e enxugue com papel-toalha
  Numa panela, aqueça o azeite, o bacon e o alho em fogo médio
  Junte os pedaços de frango e deixe dourar dos dois lados.
• Quando estiver bem dourado, regue com o vinho branco e cozinhe até se evaporar
  Acrescente o tomate pelado com o seu suco, sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até a carne ficar macia
  Frite no azeite as fatias de berinjela até dourarem dos dois lados
  Escorra em papel-toalha e junte ao frango cozido
  Sirva em seguida.

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