Cortar a beringela em fatias, untar com azeite, sal e pimenta e saltear ou grelhar até dourar .Empilhar uma fatia de beringela, uma fatia de tomate, algum manjericão e uma fatia de queijo.
Repetir as camadas e terminar com mais algum manjericão.Levar ao forno a 200º até o queijo derreter e começar a dourar.Fica muito bom servido com molho de tomate e é um petisco que pode funcionar como uma entrada ou mesmo com um prato principal vegetariano.
Como a minha intenção não era nem uma nem outra, comi-o com uma salsicha que cortei em rodelas e que levei ao forno no mesmo tabuleiro que a beringela.
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