Quibe de berinjela assado

Preparação

• Lave muito bem o trigo, coloque de molho em 500 ml de água morna e deixe descansar por 1 hora.
• Após esse tempo, escorra o trigo em uma peneira e aperte bem com as mãos para tirar o excesso de água.
• Descasque e pique as berinjelas em pedaços médios. Leve ao fogo com 200 ml de água e 1 pitada de sal. Cozinhe até ficar macia, escorra e aperte bem para tirar o excesso de água.
• Bata a berinjela, a cebola, o alho e o hortelã no liquidificador até virar uma pasta. Junte essa pasta de berinjela ao trigo e tempere com sal, pimenta síria e manteiga. Misture bem.
• Unte um refratário com manteiga e coloque a metade do quibe. Recheie com a muçarela, os tomates e a azeitona e regue com bastante azeite.
• Cubra com a porção restante do quibe, faça marcas com a faca, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido por meia hora ou até dourar.
• Sirva com arroz com aletria e tabule.