Quibe de berinjela assado

Name: Quibe de berinjela assado
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Pt
Ingredients: 300 g de trigo para quibe; 3 berinjelas médias; 700 ml de água filtrada; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1/2 maço de hortelã; 1 pitada de pimenta síria; sal a gosto; -1 colher, das de sopa, bem cheia de manteiga; 200 g de muçarela ralada na parte grossa do ralador; 1 tomate maduro em cubinhos; 80 g de azeitonas verdes sem caroços; azeite

Prato Principal

Muito Fácil

45 min

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura30 min

Lave muito bem o trigo, coloque de molho em 500 ml de água morna e deixe descansar por 1 hora.
Após esse tempo, escorra o trigo em uma peneira e aperte bem com as mãos para tirar o excesso de água.
Descasque e pique as berinjelas em pedaços médios. Leve ao fogo com 200 ml de água e 1 pitada de sal. Cozinhe até ficar macia, escorra e aperte bem para tirar o excesso de água.
Bata a berinjela, a cebola, o alho e o hortelã no liquidificador até virar uma pasta. Junte essa pasta de berinjela ao trigo e tempere com sal, pimenta síria e manteiga. Misture bem.
Unte um refratário com manteiga e coloque a metade do quibe. Recheie com a muçarela, os tomates e a azeitona e regue com bastante azeite.
Cubra com a porção restante do quibe, faça marcas com a faca, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido por meia hora ou até dourar.
Sirva com arroz com aletria e tabule.