Descasque e corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento e deixe de molho em água e sal por 20 minutos. Escorra e reserve.
Em uma panela coloque água com um pouco de vinagre e sal e leve a fervura.
Coloque a berinjela para cozinhar. Quando ela ficar com uma aparência meio brilhante/transparente ela está pronta. Escorra, coloque em uma travessa e deixe esfriar. Quando esfrar, desfie a berinjela.
Corte a cebola em tiras. Você pode usá-las crua. Prefiro dar uma refogada bem rápida na cebola para que o sabor fique mais suave. É questão de gosto.
Se for refogá-la, coloque um fio de azeite numa frigideira antiaderente, coloque as cebolas e refogue por cerca de 30 segundos. Tire do fogo, coloque em um prato e deixe esfriar.
Pique as azeitonas, a salsinha e a cebolinha.
Em uma tigela junte a berinjela desfiada, a cebola, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha. Tempere com azeite de oliva, vinagre, orégano, sal e pimenta do reino. Sirva acompanho de pão.
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