Antipasti di melanzane (antepasto de beringela)

Ingredientes

• 3 beringelas grandes

Molho Alla Genovesa:

• 5 dentes de alho
• 2 cebola grande fatiada à Juliana
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre branco
• 1/3 de xícara (chá) de azeitona verdes picadas
• 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
• Sal a gosto
• Orégano a gosto
• 1/4 de xícara de óleo neutro

Preparação

• Descasque as beringelas, corte em fatias e depois em palitos. Coloque os palitos de beringelas em uma escorredor de macarrão e vá salpicando sal por cima. Deixe macerar por 30 minutos, lave em água corrente e esprema com o auxílio do espremedor de batatas. Reserve.
• Molho Alla Genovesa:
  Doure o alho e a cebola no azeite. Junte as beringelas espremidas e o vinagre, deixe ferver por apenas 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto. Sirva somente no dia seguinte.

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