Antepasto rápido de berinjela

Ingredientes

• 1 cebola grande em pedaços médios
• 2 tomates sem semente picados em cubos médios
• 1 berinjela grande (ou 2 pequenas) em cubos
• 3 dentes de alho fatiados
• 1/4 xícara chá de azeitonas fatiadas
• 1/4 xícara chá de azeite comum extra-virgem
• 1/4 xícara chá de azeite com manjericão
• 1/4 xícara chá de vinagre de vinho tinto
• 1 colher sopa de orégano seco, sal e pimenta a gosto

Preparação

• Misture tudo muito bem e deixe em fogo baixo por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
• Caso junte muito líquido, nos últimos minutos suba bem o fogo para secar.
• Quando a berinjela estiver cozida, desligue o fogo, coloque em um recipiente e leve ao freezer por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando.

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