Salada de Berinjela

Preparação

• Cortar as berinjelas em cubos e deixar de molho em 1 litro de água com 1/2 xícara de vinagre, por aproximadamente, 2 a 3 horas.
• A seguir, escorrer e distribuir sobre uma assadeira retangular untada com um fio de azeite. Levar ao forno por 30 minutos, mexer a cada 15 minutos.
• Em um recipiente, colocar a cebola, os pimentões verde e vermelho, o alho picado, as azeitonas, o tempero pronto, o sal e a pimenta picada.
• Regar com azeite. Mexer para agregar. Em outro recipiente, colocar as berinjelas escorridas e temperar com o molho. Misturar. Servir.
• Pode congelar devidamente embalado. Deixe de molho a berinjela para tirar o amargo e não escurecer.