Salada de berinjela

Ingredientes

• 5 berinjelas
• 1 cebola grande
• 1/2 pimentão vermelh0
• 1/2 pimentão verde
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara de azeitonas verdes
• 1 pimenta vermelha
• 1/2 xícara de azeite
• 1 colher de orégano
• 1 colher de tempero pronto
• sal a gosto

Preparação

• Cortar as berinjelas em cubos e deixar de molho em 1 litro de água com 1/2 xícara de vinagre, por aproximadamente, 2 a 3 horas.
• A seguir, escorrer e distribuir sobre uma assadeira retangular untada com um fio de azeite. Levar ao forno por 30 minutos, mexer a cada 15 minutos.
• Em um recipiente, colocar a cebola, os pimentões verde e vermelho, o alho picado, as azeitonas, o tempero pronto, o sal e a pimenta picada.
• Regar com azeite. Mexer para agregar. Em outro recipiente, colocar as berinjelas escorridas e temperar com o molho. Misturar. Servir.
• Pode congelar devidamente embalado. Deixe de molho a berinjela para tirar o amargo e não escurecer.

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