Berinjela rápida no microondas - antepasto ou salada

Ingredientes

• 3 berinjelas descascadas
• 1/2 xícara de vinagre
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de óleo de milho
• 2 cebolas cortadas em fatias
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de chá de orégano
• 1 colher de chá de pimenta seca

Preparação

• Depois de descascar as berinjelas, corte em fatias no sentido do comprimento e depois em "filetes". Vá jogando numa tigela com água e sal e deixe por meia hora. Esprema bem para tirar o excesso de água e coloque numa tigela.
• Corte as cebolas ao meio e fatie. Pique o alho e junte todos os outros ingredientes à berinjela, exceto o azeite de oliva.
• Misture bem e leve ao microondas na Potência Alta por 15 minutos, mexendo a cada 3 minutos, sem tampar.
  Deixe esfriar, prove se é necessário mais sal e corrija.
  Coloque num vidro intercalando com o azeite reservado. Feche bem e conserve na geladeira até usar.

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