Antepasto de beringela

Ingredientes

• 3 beringelas/berinjelas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão verde médio
• 1 pimentão amarelo médio
• 1 pimentão vermelho médio
• Manjericão
• Orégano
• Tomilho (com parcimônia)
• Bastante azeite de oliva
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• Sal

Preparação

• Depois de cortar as beringelas em quadradinhos, coloque-as de molho numa vasilha com sal, vinagre e água. Deixe descansar por meia hora mais ou menos.Depois disso, escorra e esprema a beringela.
• Corte o resto dos ingredientes em quadradinhos, menos as ervas, e misture com a beringela, vá acrescentando azeite sem muita economia, pique as ervas e misture tudo, misture muito bem e veja se ficou tudo molhadinho com o azeite, prove o sal, e leve ao forno quente até começar a ficar douradinha a beringela, demora mais ou menos uns 40 minutos, depende do forno. (não deixe de misturar algumas vezes enquanto assa).
• Acrescente mais azeite se for necessário, sirva com torradinhas.
  Dica: você pode acrescentar azeitonas pretas ou verdes, um pouquinho de vinagre, ou algumas preferências suas.

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