Antepasto de berinjela à italiana

Ingredientes

• 5 berinjelas pequenas
• 3 pimentões vermelhos pequenos
• 3 pimentões amarelos pequenos
• 3 pimentões verdes pequenos
• 5 cebolas médias
• 5 dentes de alho grandes
• 2 pimentas dedo-de-moça ? ou 1 colher (sopa) de pimenta calabresa e flocos
• 1 xícara (xícara) de vinagre de vinho branco
• 1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de glutamato monossódico (opcional)
• 1 1/2 cubos de caldo de galinha esfarelados (opcional)
• Orégano (que baste)
• Pimenta-do-reino (que baste)
• Sal (que baste)

Preparação

• Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas pelo comprimento. Sobreponha as fatias e corte-as em tiras finas finas na transversal
  Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal.
• Deixe descansar por meia hora. Enquanto isso fatie todos os demais legumes em juliana fina, inclusive o alho e a cebola. Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal. Esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água
• Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes Já cortados. Junte os cubos esfarelados e mais um pouquinho de sal ou apenas sal se preferir, orégano, pimenta dedo-de-moça picada, pimenta-do-reino, as folhas de louro rasgadas e o glutamato.
• Regue com o vinagre e 1 xícara do azeite, misture bem e leve ao forno pré- aquecido em temperatura média, sem cobrir De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito bem Leva cerca de 1hora e 30 minutos para ficar pronto.
  Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se achar necessário, se quiser adicione mais orégano.
• Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a 1/2 xícara de azeite restante. Aguarde esfriar e conserve na geladeira. Comece a servir pelo menos após 24 horas. Esse antepasto dura bastante tempo na geladeira.

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