Conserva italiana de berinjela feita em casa

Ingredientes

• 1,5 quilo de berinjela / beringela
• 1 litro de vinagre de vinho branco
• 2 ou 4 dentes de alho
• 1 raminho de basílico
• 1 colher de orégano / orégãos
• 1 pimenta calabresa
• Azeite extra virgem de oliva
• sal grosso

Preparação

• Lavar as berinjelas, enxugar e cortar em rodelas.
  Esquentar uma grelhadeira e grelhar as berinjelas de ambos os lados, na medida que for grelhando ir colocando em um prato.
• Pôr o vinagre em uma panela grande, juntar a mesma quantidade de água, um pouco de sal grosso (pouco sal) e levar a ferver.
  Escaldar as berinjelas por 3/4 minutos, escorrer e enxugar com papel absorvente.
  Estender as berinjelas em um pano de prato limpo e deixar enxugar bem por 5/6 horas (as rodelas de berinjelas têm que estar perfeitamente enxutas).
• Enquanto isso, picar o alho, a pimenta calabresa, juntar o orégano e o manjericão quebrado com as mãos (use as mãos para picar o manjericão em vez da faca porque assim sendo as folhinhas não ficarão pretas).
  Juntar tudo em uma tigela, adicionar bastante azeite, mexer bem para emulsionar e deixe pegar sabor.
• Depois que as berinjelas enxugaram, colocar um fio de óleo aromatizado no fundo dos potes de vidro esterilizados e secos.
  Acomodar as berinjelas em camadas (apertando bem cada camada para evitar bolhas de ar) alternando sempre com óleo aromatizado.
  Encher os vidros deixando 2 cm da borda de espaço vazio.
  Terminar de encher os potes de vidro cobrindo completamente as berinjelas com o azeite.
• Apertar bem as berinjelas no interior do pote de vidro com uma colher esterilizada, e reservar por 2 horas sem tampar o vidro (esse processo serve para perder o ar criado entre uma camada e outra, evitando assim a proliferaçao de bactérias).
  Depois desse tempo, se precisar adicione mais azeite (as berinjelas têm que ficar cobertas com o azeite) e tampe bem a embalagem de vidro.
• Esterilizar as embalagens de vidro por 10 minutos a 80ºC (comece a contagem dos minutos partindo da fervura da água), e deixar esfriar dentro da panela.
  Depois disso enxugar e guardar em lugar seco, fresco e escuro.
• Ou,
  
  para esterilizar as embalagens de vidro:
  
  Enrole os potes de vidro em panos de prato limpos para nao quebrar e coloque dentro de uma panela enchendo de água.
  Deixe ferver pelo tempo necessario e deixe esfriar totalmente as conservas dentro da panela.

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