Berinjela à italiana (vegana)

Ingredientes

Para a berinjela:

• 2 berinjelas cortadas em rodelas grossas
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 xícara de caldo de legumes

Para o molho:

• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher (sopa) de cebola ralada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de queijo vegano ralado