Name: Berinjela à italiana (vegana)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 berinjelas cortadas em rodelas grossas; 2 colheres (sopa) de vinagre; 1 xícara de caldo de legumes; 1 lata de tomate pelado; 1 colher (sopa) de cebola ralada; 3 dentes de alho amassados; 1 colher (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; Sal a gosto; 1 colher (chá) de orégano; 1 colher (sopa) de salsa picada; 1 colher (sopa) de alcaparras; 2 colheres (sopa) de queijo vegano ralado

Berinjela à Italiana (vegana)

Acompanhamento

6 porções

15 min

20 min

Muito Fácil

103 Kcal

Preparação

Berinjelas:
Coloque as berinjelas de molho em água com o vinagre por 15 minutos. Escorra e reserve.
Numa frigideira antiaderente, esquente bem meia xícara do caldo de legumes.
Passe as rodelas de berinjela, virando-as uma vez. Retire e arrume num refratário.
Molho:
Bata o tomate no liquidificador e reserve. Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite por cinco minutos.
Junte o tomate reservado, o extrato de tomate e o restante do caldo. Tempere com sal e o orégano.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Adicione a salsa e desligue.
Finalização:
Ponha uma colher de sopa do molho sobre cada berinjela, coloque algumas alcaparras e polvilhe o queijo.
Leve ao forno por 15 minutos e sirva.