Berinjela à italiana (vegana)

Ingredientes

Para a berinjela:

• 2 berinjelas cortadas em rodelas grossas
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 xícara de caldo de legumes

Para o molho:

• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher (sopa) de cebola ralada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de queijo vegano ralado

Preparação

• Berinjelas:
  Coloque as berinjelas de molho em água com o vinagre por 15 minutos. Escorra e reserve.
• Numa frigideira antiaderente, esquente bem meia xícara do caldo de legumes.
• Passe as rodelas de berinjela, virando-as uma vez. Retire e arrume num refratário.
• Molho:
  Bata o tomate no liquidificador e reserve. Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite por cinco minutos.
• Junte o tomate reservado, o extrato de tomate e o restante do caldo. Tempere com sal e o orégano.
• Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Adicione a salsa e desligue.
• Finalização:
  Ponha uma colher de sopa do molho sobre cada berinjela, coloque algumas alcaparras e polvilhe o queijo.
• Leve ao forno por 15 minutos e sirva.

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