Petitchef

Berinjela à italiana (vegana)

Acompanhamento
6 porções
15 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6

Para a berinjela:

2 berinjelas cortadas em rodelas grossas

2 colheres (sopa) de vinagre

1 xícara de caldo de legumes


Para o molho:

1 lata de tomate pelado

1 colher (sopa) de cebola ralada

3 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Sal a gosto

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de alcaparras

2 colheres (sopa) de queijo vegano ralado

Preparação

  • Berinjelas:
    Coloque as berinjelas de molho em água com o vinagre por 15 minutos. Escorra e reserve.
  • Numa frigideira antiaderente, esquente bem meia xícara do caldo de legumes.
  • Passe as rodelas de berinjela, virando-as uma vez. Retire e arrume num refratário.
  • Molho:
    Bata o tomate no liquidificador e reserve. Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite por cinco minutos.
  • Junte o tomate reservado, o extrato de tomate e o restante do caldo. Tempere com sal e o orégano.
  • Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Adicione a salsa e desligue.
  • Finalização:
    Ponha uma colher de sopa do molho sobre cada berinjela, coloque algumas alcaparras e polvilhe o queijo.
  • Leve ao forno por 15 minutos e sirva.
C Cantinho Vegetariano





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