Em um prato raso, misture o fubá, a pimenta chili em pó, o orégano e o sal.
Envolva cada fatia de berinjela nessa mistura até ficar bem revestida em ambos os lados. Bata para retirar o excesso.
Aqueça uma pequena camada de óleo em uma frigideira grande.
Quando o óleo estiver quente, organize uma camada de rodelas de berinjela no óleo e frite sem tampar por 2 a 3 minutos. Vire as rodelas e frite até dourar.
Continue acrescentando óleo e fritando as rodelas até que todas estejam fritas.
Você também pode cozinhar as rodelas de berinjela na grelha em uma assadeira levemente untada com azeite, virando-as na metade do tempo. Sirva quente ou frio.
