Estrogonofe de berinjela (vegana)

Ingredientes

• Azeite a gosto para refogar
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1 berinjela pequena sem casca cortada em cubos
• 4 tomates italianos
• Salsinha e cebolinha picada
• 1/2 colher de catchup
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 caixinha de creme de soja
• 100 g de champignon em conserva
• Páprica
• pimenta-do-reino
• orégano e sal a gosto