Estrogonofe de berinjela (vegana)

Ingredientes

• Azeite a gosto para refogar
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1 berinjela pequena sem casca cortada em cubos
• 4 tomates italianos
• Salsinha e cebolinha picada
• 1/2 colher de catchup
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 caixinha de creme de soja
• 100 g de champignon em conserva
• Páprica
• pimenta-do-reino
• orégano e sal a gosto

Preparação

• Deixe de molho a berinjela, já descascada e cortada em cubos, em água com sal por cerca de 30 minutos. Depois escorra a água e lave-as para tirar o sal. Reserve.
• Coloque os tomates inteiros em uma panela com água e leve ao fogo. Cozinhe por alguns minutos após a fervura.
• Retire do fogo, escorra a água e tire a pele dos tomates. Amasse-os com um garfo para formar o molho. Reserve.
• Refogue o alho, a cebola e a pimenta calabresa no azeite. Adicione a berinjela e refogue até que esteja cozida, adicionando sempre um pouco de água para que não queime, mas não muita para que não passe do ponto.
• Adicione o molho de tomate, o catchup, a mostarda, os temperos e o sal e deixe cozinhar um pouco com a panela tampada.
• Cerca de 10 minutos. Vá acompanhando e mexendo de vez em quando. Adicione o champignon e deixe por mais alguns minutos.
• Adicione o creme de soja, a salsinha, a cebolinha e a pimenta moída na hora. Deixe apenas o suficiente para aquecer tudo e estará pronto para servir.

Perguntas

Título da receita

Comentários

vera, 11/07/2020

Fiz e aprovei. Muito bom!!! : )

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monsux, 10/05/2015

Excelente!

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