Sanduíche Mediterrâneo (vegana)

Preparação

• Préaqueça o forno em temperatura alta (200°C).
• Coloque a berinjela e o pimentão em um tabuleiro e regue-os com 1 colher de azeite. Se necessário, use mais azeite.
• Leve-os ao forno préaquecido até que a berinjela esteja macia e o pimentão esteja com uma coloração escura, cerca de 25 minutos.
• Retire do forno e deixe esfriar.
  Enquanto isso, aqueça 1 colher de azeite e refogue o cogumelo até que fique macio.
• Misture o alho com a maionese. Corte o pão focaccia no sentido do comprimento. Espalhe a maionese nas duas metades do pão ou só em uma metade.
• Com o pimentão já frio, retire a pele e o miolo. Corte-o em fatias.
• Monte o sanduíche com a berinjela, o cogumelo e o pimentão. Enrole o sanduíche no papel alumínio. Coloque uma tábua com algo pesado por cima do sanduiche. Deixe o sanduíche embaixo da tábua por 2 horas, antes de cortá-lo e servi-lo.