Coloque a berinjela e o pimentão em um tabuleiro e regue-os com 1 colher de azeite. Se necessário, use mais azeite.
Leve-os ao forno préaquecido até que a berinjela esteja macia e o pimentão esteja com uma coloração escura, cerca de 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, aqueça 1 colher de azeite e refogue o cogumelo até que fique macio.
Misture o alho com a maionese. Corte o pão focaccia no sentido do comprimento. Espalhe a maionese nas duas metades do pão ou só em uma metade.
Com o pimentão já frio, retire a pele e o miolo. Corte-o em fatias.
Monte o sanduíche com a berinjela, o cogumelo e o pimentão. Enrole o sanduíche no papel alumínio. Coloque uma tábua com algo pesado por cima do sanduiche. Deixe o sanduíche embaixo da tábua por 2 horas, antes de cortá-lo e servi-lo.
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Et excente