Lasanha de berinjela e seitan (vegana)

Ingredientes

• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 500 ml de água
• 2 berinjelas
• 200 g de seitan
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

• Ligue o forno a 180° C. Pique grosseiramente o tomate, a cebola e os alhos. Refogue-os num pouco do azeite. Acrescente a água e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante dez minutos. Triture o refogado e passe por uma peneira. Reserve.
• Lave bem as berinjelas e corte-as em lâminas finas. Disponha um pouco do molho de tomate, que preparou, no fundo de um recipiente refratário. Por cima do molho, faça uma camada de berinjelas, depois uma de seitan, cortado em tiras finas, outra de berinjela e o molho de tomate. Repita a operação até esgotar os ingredientes. Termine com molho de tomate e leve ao forno durante 20 minutos. Decore a gosto e sirva quente.

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