Lasanha de beringela

Ingredientes

• 1kg de beringelas
• 1 colher de sopa de oregãos
• 0,5dl de azeite + azeite q.b.
• 8 tomates maduros
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher de café de sal
• pimenta acabada de moer q.b.
• 1 alho francês
• 5dl de molho béchamel light (500 ml)
• 100gr de queijo ralado light
• (1 dl = 100 ml)

Preparação

• Ligue o forno a 190º. Lave as beringelas, retire-lhes as extremidades e corte-as em fatias finas. Espalhe-as no tabuleiro do forno, polvilhe com um pouco de oregãos e regue com um fio de azeite. Leve ao forno até ficarem secas.
• Mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos. Retire, mergulhe em água fria, elimine a pele e as sementes e pique-os.
• Descasque a cebola e os alhos e pique tudo. Aloure 3 colheres de sopa de azeite, até a cebola ficar transparente. Junte o tomate, os restantes oregãos, sal e pimenta acabada de moer e deixe cozinhar até o tomate ficar bem desfeito. Desligue o lume.
• Limpe o alho francês, corte-o em rodelas ou tiras finas, lave-as e deite-as para um tacho. Junte o restante azeite, leve a lume brando e deixe cozinhar até o alho ficar bem tenro. Adicione depois o béchamel, mexa e desligue o lume.
• Barre um pirex com azeite e coloque dentro camadas de beringela alternadas com o tomate e o molho béchamel, sendo que a última deve ser de béchamel. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até ficar douradinho. Sirva quente.

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