Lasanha veggie (lacto)

Ingredientes

• 16 folhas de massa para lasanha
• 5 xícaras de molho de tomate
• 400 gr de mussarela ralada
• 500 gr de cogumelos
• 500 gr de abóbora
• 500 gr de berinjela
• 200 gr de espinafre
• Óleo vegetal
• Sal e pimenta
• Salsinha

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 200ºC. Esquente também o molho de tomate. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo, refogue o espinafre até que fique murcho, depois adicione sal e pimenta. Retire do fogo. Reserve.
• Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de óleo e refogue a abóbora e a berinjela picadas bem pedacinhos bem pequenos. Adicione sal e pimenta. Deixe cozinhar até que fiquem macios, retire do fogo e reserve. Na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue os cogumelos (que pode ser de qualquer tipo que você gostar) picados e com um pouco de sal e pimenta. Refogue-os até que fiquem macios, retire-os do fogo e reserve.
• Pegue uma forma para a lasanha, coloque um pouco de óleo no fundo e depois cubra-o com massa para lasanha. Adicione 3/4 de xícara de molho de tomate quente e adicione a mistura de abóbora e berinjela, por cima coloque um pouco de mussarela. Repita o processo com o espinafre, e depois com os cogumelos.
• No final adicione unicamente o molho de tomate e a mussarela. Coloque no forno por 30-35 minutos ou até que a massa esteja bem cozida e o queijo dourado.

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