Beringelas acompanhadas por outras no forno

Preparação

• Tempera-se as beringelas e courgettes com sal, pimenta e azeite.
• Aquece-se bem uma frigideira e aloura-se o alho, juntando as beringelas e courgettes. Se puderem não sobreponham os legumes, façam uma camada de cada vez, até estarem um pouco tostados de cada lado, mas sem esquecer que ainda vão ao forno. Retirar do lume e reservar.
• Na mesma frigideira, cozinhar os cogumelos, com um pouco de sal e pimenta e de seguida o bacon, só em azeite, e reservar também.
• Num tabuleiro fundo de forno, colocar as beringelas numa primeira camada, as courgettes de seguida, os cogumelos, o bacon, e depois o tomate aos cubos previamente temperado.
• Por fim desfaça a mozzarella com as mãos por cima de cada um dos preparados e umas folhitas de manjericão por cima de tudo e um fio de azeite para finalizar.
• Forno pré-aquecido a 200º e tabuleiro lá para dentro até a mozzarella estar bem derretida e o tomate a fervilhar.