Cortar a beringela e a courgette em rodelas de 0,5 cm, dispor numa travessa e polvilhar com sal grosso. Deixar repousar durante 20 a 30 minutos para retirar o amargo destes legumes.
Deitar o molho num tabuleiro para servir de "cama" aos legumes fatiados.
Cortar os restantes legumes às rodelas e raspar o excesso de sal da beringela e da courgette.
Montar o prato alternando as cores consoante os vários legumes, até preencher o tabuleiro.
Terminar com um fio de azeite em cada fileira de legumes e levar ao forno médio durante cerca de 60 minutos. 10 minutos antes de terminar, polvilhar com algumas folhas de manjericão e queijo para gratinar.
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