Beringelas com queijo mozzarella

Ingredientes

• 2 Beringelas
• 2 Cenouras raladas
• Metade de uma lata de cogumelos
• Cebolinho picado q.b.
• Salsa picada q.b.
• Milho q.b.
• 1 Cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite q.b.
• pimenta branca moida na altura
• sal
• Queijo ralado mozzarella
• Bechamel q.b.

Preparação

• Ligue o forno a 200graus.
• Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento e retire lhes o interior.
• Corte a polpa em cubos.
• Frite a cebola,os alhos no azeite. Junte depois a cenoura, a polpa em cubos, os cogumelos, milho, a salsa, o cebolinho, depois de bem frito junte a pimenta branca, o sal e o bechamel.
• Recheie a beringela com o preparado anterior, polvilhe com o queijo ralado e leve a meio do forno por 10 minutos.
• Sirva com hortela.

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