Moussaka vegetariana

Preparação

• Cortar a beringela com casca em fatias no sentido do comprimento e polvilhar com sal. Deixar repousar assim cerca de 30 minutos.
• Cortar 3 tomates em rodelas. Cortar a mussarela em pedaços pequenos. Colocar no copo da bimby a cebola, o alho, a cenoura, a salsa, os coentros, o azeite e a polpa de tomate, 6 segundos vel 5.
• Programar depois 5 minutos temp, 100 vel 1. Acrescentar 1 tomate em cubos e uma fatia de beringela também em cubos, os cogumelos, o vinho, o sal, a pimenta e a noz moscada e programar 10 minutos temp, 100, vel colher inversa.
• Entretanto escorrer a beringela e escalda la em agua cerca de 2 a 3 minutos .
• Untar um pirex com azeite, colocar metade da beringela, metade do tomate, o recheio, a mussarela, e por fim a restante beringela e o tomate. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno cerca de 30 minutos a 200º.
• Possíveis acompanhamentos... uma simples salada. Fica uma refeição leve e saborosa, a repetir.