Beringelas recheadas

Ingredientes

• 2 beringelas arranjadas com cerca de 225 g cada
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada finamente
• 2 dentes de alho esmagados
• 125 g de cogumelos picados finamente
• 1 cenoura grande ralada grosseiramente
• 2 colheres (chá) rasas de manjericão seco
• 1 colher (chá) rasa de manjerona seca
• 125 g de miolo de pão integral esfarelado
• 30 g de nozes do Pará, ou nozes do Brasil, picadas grosseiramente
• 1 colher (sopa) rasa de sementes de girassol
• 1 colher (sopa) rasa de pevides descascadas sem sal
• Pimenta-preta moída na altura
• 100 g de queijo de cabra, cortado em fatias finas
• 1 colher (sopa) rasa de pinhões
• Pés de manjerona fresca para enfeitar