Lasanha de vegetais

Ingredientes

Para o Recheio:

• 1 courgette
• 1 beringela
• 4 tomates maduros
• 200 g de cogumelos frescos
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de orégãos
• 1 ramos de manjericão picado
• Sal q.b. (Adicionei eu)
• Pimenta acabada de moer q.b.
• Óleo de amendoim para untar
• 12 placas de lasanha pré-cozida

Para o Molho:

• 3 colheres de sopa de óleo de girassol
• 4 colheres de sopa de farinha
• 800 ml de leite de soja quente
• Noz-moscada q.b.
• Sal e Pimenta preta acabada de moer q.b.
• 2 ovos (Só utilizei um)