Lasanha de vegetais

Name: Lasanha de vegetais
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 courgette; 1 beringela; 4 tomates maduros; 200 g de cogumelos frescos; 1 pimento vermelho; 2 cebolas; 2 colheres de sopa de azeite; 1 colher de chá de orégãos; 1 ramos de manjericão picado; Sal q.b. (Adicionei eu); Pimenta acabada de moer q.b.; Óleo de amendoim para untar; 12 placas de lasanha pré-cozida; 3 colheres de sopa de óleo de girassol; 4 colheres de sopa de farinha; 800 ml de leite de soja quente; Noz-moscada q.b.; Sal e Pimenta preta acabada de moer q.b.; 2 ovos (Só utilizei um)

Prato Principal

Muito Fácil

55 min

996 Kcal

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura35 min

Comece por preparar o recheio: lave e corte a courgette e a beringela em cubos ou rodelas. Retire a pele e as sementes aos tomates e pique-os. Lave, seque os cogumelos e corte-os em fatias finas. Lave o pimento, limpe-o de sementes e membranas e corte-o em tiras finas.
Descasque as cebolas, pique-as e coloque dentro de um tacho. Junte o azeite e leve ao lume. Deixe alourar.
Adicione a beringela e deixe cozinhar até perder volume.
Acrescente a courgette, os cogumelos, o pimento, o tomate e os orégãos, misture e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume. Junte o manjericão picado e um pouco de pimenta. Prove e, se necessário, coloque um pouco de sal.
Prepare o molho: leve ao lume um fervedor com o óleo, deixe aquecer, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite quente em fio, mexendo sempre até obter um creme liso. Se o molho ficar com grunhos, utilize a varinha mágica para os desfazer.
Retire o molho do lume e tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta preta. Bata o(s) ovo(s) e junte-o(s) em fio ao molho, mexendo sempre.
Ligue o forno a 180ºC. Junte uma concha do molho aos legumes e misture. Num tabuleiro de forno untado, faça camadas alternadas com placas de lasanha e de legumes. Cubra com o molho e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.