Almôndegas vegetarianas

Ingredientes

• Para as almôndegas
• 400 g de arroz integral cozido
• 30 g e miolo de noz moído (Não tinha noz, - utilizeiavelãs)
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• 1 cenoura
• 1/2 pimento vermelho
• 1 cebola
• 1 ramo de coentros picados
• 1/2 colher de café de sal (Coloquei mais)
• Pimenta q.b.
• Óleo para untar
• Farinha para polvilhar

Para o molho:

• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 lata grande de tomate pelado
• 1 colher de chá de orégãos (Coloquei mais)
• 1/2 colher de café de sal
• Pimenta q.b.
• 1 colher de chá de açúcar (Juntei eu para cortar o ácido do tomate)

Preparação

• Deixe o arroz integral demolhado de um dia para o outro ou durante umas horas antes de o cozer. Lave o arroz como indicado aqui.
• Coza o arroz em água e sal entre 25 a 35 minutos. Coloque o arroz integral cozido no copo da trituradora e pique até ficar bem desfeito.
• Deite para uma taça e junte o miolo de noz (ou avelãs), a farinha, o óleo de amendoim, a cenoura descascada e ralada, o pimento cortado em cubinhos sem sementes nem membranas, a cebola picada e os coentros picados. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
• Ligue o forno a 180ºC. Barre um pirex com óleo e polvilhe-o com farinha. Molde bolinhas com a mistura anterior, coloque-as no pirex e leve-as ao forno durante 20 minutos.
• Prepare o molho: descasque e pique os alhos, deite-os para um tacho junto com o azeite, leve ao lume e deixe aquecer bem.
• Adicione o tomate em pedaços com o molho e os orégãos. Tempere com sal e pimenta. Junte o açúcar e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois reduza a puré.
• Sirva as almôndegas regadas com o molho. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com salada.

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