Deixe o arroz integral demolhado de um dia para o outro ou durante umas horas antes de o cozer. Lave o arroz como indicado aqui.
Coza o arroz em água e sal entre 25 a 35 minutos. Coloque o arroz integral cozido no copo da trituradora e pique até ficar bem desfeito.
Deite para uma taça e junte o miolo de noz (ou avelãs), a farinha, o óleo de amendoim, a cenoura descascada e ralada, o pimento cortado em cubinhos sem sementes nem membranas, a cebola picada e os coentros picados. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Ligue o forno a 180ºC. Barre um pirex com óleo e polvilhe-o com farinha. Molde bolinhas com a mistura anterior, coloque-as no pirex e leve-as ao forno durante 20 minutos.
Prepare o molho: descasque e pique os alhos, deite-os para um tacho junto com o azeite, leve ao lume e deixe aquecer bem.
Adicione o tomate em pedaços com o molho e os orégãos. Tempere com sal e pimenta. Junte o açúcar e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois reduza a puré.
Sirva as almôndegas regadas com o molho. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com salada.
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