Salada quente de quinoa

Ingredientes

• 1 e 1/2 chávena de café de quinoa crua
• 4 chávenas de café de caldo de galinha ou caldo de vegetais
• 1 cebola média bem picada
• 12-15 feijões verdes em bocados pequenos (como se fosse para sopa)
• 1 maçã média cortada em quadradinhos
• 1 e 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 100g de espinafres frescos cortados em tiras
• 4 nozes cortadas grosseiramente
• Sal e pimenta q.b.
• 3 colheres de sopa de azeite