Pré aquecer o forno a 200ºC. Numa panela, aquecer o azeite com o alho e deixa-se alourar um pouco.
Junta-se o alho francês, e deixa-se amolecer, com um pouco de sal e pimenta.
Devagar, deita-se a farinha e mexe-se um pouco para se juntar ao alho francês.
Com o lume no mínimo, acrescenta-se, lentamente, os copos de caldo e as natas, mexendo muito bem para formar uma pasta homogénea.
Já com o preparado homogeneizado, sobe-se o lume um pouco durante 2 ou 3 minutos, mexendo bem, e junta-se as colheres de pesto, polvilha-se de leve com nóz moscada e umas raspas de lima. Para terminar junta-se a hortelã picada.
Unta-se então o bacalhau e deixa-se cozinhar um pouco, para finalmente juntar os espinafres. Mexe-se bem, rectifica-se de sal e pimenta e rega-se com um fio de nada de azeite extra virgem e o recheio dos vol-au-vents está feito.
Com os vol-au-vents já crescidos em círculos (no forno pincelados com ovo caso não sejam pré feitos) enchem-se com o preparado de bacalhau e voltam para o forno um pouco. Retira-se os vol-au-vents do forno e coloca-se um pouco de tomate seco em cima de cada um, e umas gotas de azeite por cima.
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