Vol-au-vents de bacalhau e espinafres com salada de feijão verde e aipo

Ingredientes

• 400 gr de bacalhau, demolhado e às lascas pequenas
• 8 vol au vents já preparados (2 por pessoa) (forminhas de massa folhada). Se quiser fazer você, precisa de 2 folhas de massa folhada cortada em 8 circulos. Fazer as formas e levar ao forno.
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 alho francês / póro, picado grosseiramente
• 1 dente de alho picado
• 1 1/2 colheres de pesto
• 2 copos de caldo de legumes
• noz moscada q.b
• 1 chávena e meia de natas
• 1 tigela de espinafres
• tomate seco
• Folhas de hortelã
• sal e pimenta q.b.
• Raspas de lima
• tomate seco

Preparação

• Pré aquecer o forno a 200ºC.
  Numa panela, aquecer o azeite com o alho e deixa-se alourar um pouco.
• Junta-se o alho francês, e deixa-se amolecer, com um pouco de sal e pimenta.
• Devagar, deita-se a farinha e mexe-se um pouco para se juntar ao alho francês.
• Com o lume no mínimo, acrescenta-se, lentamente, os copos de caldo e as natas, mexendo muito bem para formar uma pasta homogénea.
• Já com o preparado homogeneizado, sobe-se o lume um pouco durante 2 ou 3 minutos, mexendo bem, e junta-se as colheres de pesto, polvilha-se de leve com nóz moscada e umas raspas de lima. Para terminar junta-se a hortelã picada.
• Unta-se então o bacalhau e deixa-se cozinhar um pouco, para finalmente juntar os espinafres.
  Mexe-se bem, rectifica-se de sal e pimenta e rega-se com um fio de nada de azeite extra virgem e o recheio dos vol-au-vents está feito.
• Com os vol-au-vents já crescidos em círculos (no forno pincelados com ovo caso não sejam pré feitos) enchem-se com o preparado de bacalhau e voltam para o forno um pouco.
  Retira-se os vol-au-vents do forno e coloca-se um pouco de tomate seco em cima de cada um, e umas gotas de azeite por cima.

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