Cevada e feijão com hortelã (vegana)

Name: Cevada e feijão com hortelã (vegana)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: pt
Ingredients: 1,4 litro de caldo de legumes; 1 tira de casca de limão; 1 folha de louro; 225 g de alho-poró pequeno; 1 colher (chá) de óleo de girassol; 225 g de cevada perolada; 250 g de feijão fradinho já cozido; 6 tomate pequenos (cerca de 500 g), firmes e maduros, cortados em gomos; 140 g de folhas de espinafre sem o talo, picadas em tiras; 1 molho de cebolinhas (cerca de 85 g), cortadas ao meio no sentido do comprimento e picadas; Raminhos de hortelã fresca para decorar; 2 tomates secos conservados em óleo, escorridos e bem picados; 2 colheres (sopa) do óleo dos tomates secos; 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto; 1 dente de alho, amassado; 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada; 1 colher (sopa) de cerefólio fresco picado; Sal e pimenta-do-reino

Prato Principal

4 porções

20 min

50 min

Muito Fácil

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Ingredientes

Número de doses: 4

Para a salada:

1,4 litro de caldo de legumes

1 tira de casca de limão

1 folha de louro

225 g de alho-poró pequeno

1 colher (chá) de óleo de girassol

225 g de cevada perolada

250 g de feijão fradinho já cozido

6 tomate pequenos (cerca de 500 g), firmes e maduros, cortados em gomos

140 g de folhas de espinafre sem o talo, picadas em tiras

1 molho de cebolinhas (cerca de 85 g), cortadas ao meio no sentido do comprimento e picadas

Raminhos de hortelã fresca para decorar

Para o molho de tomate e hortelã:

2 tomates secos conservados em óleo, escorridos e bem picados

2 colheres (sopa) do óleo dos tomates secos

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 dente de alho, amassado

2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

1 colher (sopa) de cerefólio fresco picado

Sal e pimenta-do-reino

Preparação

Coloque o caldo numa panela com a casca de limão e o louro. Deixe ferver em fogo alto e adicione o alho-poró, cozinhando por 2 ou 3 minutos ou até ficarem macios.
Retire-os com uma escumadeira e lave-os rapidamente em água fria. Corte-os na diagonal em pedaços de 2,5 cm. Reserve.
Na panela, acrescente o óleo de girassol ao caldo e espere ferver novamente. Junte a cevada perolada, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 30 a 40 minutos ou até os grãos estarem macios.
Retire da panela 2 colheres (sopa) do caldo e reserve. Em seguida, escorra a cevada. Descarte a casca de limão e o louro. Transfira a cevada para uma tigela e deixe esfriar. Adicione os alhos poró, o feijão-fradinho, os tomates, o espinafre e a cebolinha à cevada e mexa delicadamente para misturar tudo.
Para preparar o molho, coloque num pote com tampa de rosca os tomates secos, o óleo, o vinagre, o alho, a hortelã, o cerefólio, a porção de caldo reservada, e sal e pimenta-do-reino a gosto.
Agite até misturar bem. Salpique o molho sobre a cevada e os legumes e revolva-os a fim de que o molho se espalhe uniformemente. Sirva em temperatura ambiente, decorada com um raminho de hortelã fresca.
Sirva sozinha no almoço ou no jantar, com algumas frutas frescas como acompanhamento.

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C Cantinho Vegetariano

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