Número de doses: 4
1,4 litro de caldo de legumes
1 tira de casca de limão
225 g de
alho-poró pequeno
1 colher (chá) de óleo de girassol
225 g de cevada perolada
250 g de feijão fradinho já cozido
6
tomate pequenos (cerca de 500 g), firmes e maduros, cortados em gomos
140 g de folhas de
espinafre sem o talo, picadas em tiras
1 molho de
cebolinhas (cerca de 85 g), cortadas ao meio no sentido do comprimento e picadas
Raminhos de hortelã fresca para decorar
2 tomates secos conservados em óleo, escorridos e bem picados
2 colheres (sopa) do óleo dos tomates secos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho, amassado
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de cerefólio fresco picado
Sal e pimenta-do-reino