Cevada e feijão com hortelã (vegana)

Ingredientes

Para a salada:

• 1,4 litro de caldo de legumes
• 1 tira de casca de limão
• 1 folha de louro
• 225 g de alho-poró pequeno
• 1 colher (chá) de óleo de girassol
• 225 g de cevada perolada
• 250 g de feijão fradinho já cozido
• 6 tomate pequenos (cerca de 500 g), firmes e maduros, cortados em gomos
• 140 g de folhas de espinafre sem o talo, picadas em tiras
• 1 molho de cebolinhas (cerca de 85 g), cortadas ao meio no sentido do comprimento e picadas
• Raminhos de hortelã fresca para decorar

Para o molho de tomate e hortelã:

• 2 tomates secos conservados em óleo, escorridos e bem picados
• 2 colheres (sopa) do óleo dos tomates secos
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 dente de alho, amassado
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 1 colher (sopa) de cerefólio fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino

Preparação

• Coloque o caldo numa panela com a casca de limão e o louro. Deixe ferver em fogo alto e adicione o alho-poró, cozinhando por 2 ou 3 minutos ou até ficarem macios.
• Retire-os com uma escumadeira e lave-os rapidamente em água fria. Corte-os na diagonal em pedaços de 2,5 cm. Reserve.
• Na panela, acrescente o óleo de girassol ao caldo e espere ferver novamente. Junte a cevada perolada, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 30 a 40 minutos ou até os grãos estarem macios.
• Retire da panela 2 colheres (sopa) do caldo e reserve. Em seguida, escorra a cevada. Descarte a casca de limão e o louro. Transfira a cevada para uma tigela e deixe esfriar. Adicione os alhos poró, o feijão-fradinho, os tomates, o espinafre e a cebolinha à cevada e mexa delicadamente para misturar tudo.
• Para preparar o molho, coloque num pote com tampa de rosca os tomates secos, o óleo, o vinagre, o alho, a hortelã, o cerefólio, a porção de caldo reservada, e sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Agite até misturar bem. Salpique o molho sobre a cevada e os legumes e revolva-os a fim de que o molho se espalhe uniformemente. Sirva em temperatura ambiente, decorada com um raminho de hortelã fresca.
• Sirva sozinha no almoço ou no jantar, com algumas frutas frescas como acompanhamento.

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