Coloque o caldo numa panela com a casca de limão e o louro. Deixe ferver em fogo alto e adicione o alho-poró, cozinhando por 2 ou 3 minutos ou até ficarem macios.
Retire-os com uma escumadeira e lave-os rapidamente em água fria. Corte-os na diagonal em pedaços de 2,5 cm. Reserve.
Na panela, acrescente o óleo de girassol ao caldo e espere ferver novamente. Junte a cevada perolada, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 30 a 40 minutos ou até os grãos estarem macios.
Retire da panela 2 colheres (sopa) do caldo e reserve. Em seguida, escorra a cevada. Descarte a casca de limão e o louro. Transfira a cevada para uma tigela e deixe esfriar. Adicione os alhos poró, o feijão-fradinho, os tomates, o espinafre e a cebolinha à cevada e mexa delicadamente para misturar tudo.
Para preparar o molho, coloque num pote com tampa de rosca os tomates secos, o óleo, o vinagre, o alho, a hortelã, o cerefólio, a porção de caldo reservada, e sal e pimenta-do-reino a gosto.
Agite até misturar bem. Salpique o molho sobre a cevada e os legumes e revolva-os a fim de que o molho se espalhe uniformemente. Sirva em temperatura ambiente, decorada com um raminho de hortelã fresca.
Sirva sozinha no almoço ou no jantar, com algumas frutas frescas como acompanhamento.
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