Salada de feijão branco com pimentão (vegana)

Ingredientes

• 1 xícara de feijão branco
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 pimentão amarelo médio
• 2 pimentões vermelhos médios
• 3 talos de salsão
• 1/2 radicchio médio
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparação

• Pré aqueça o forno em temperatura alta (220º C). Lave os pimentões e coloque-os em uma assadeira. Leve ao forno por 45 minutos ou até a casca tostar e sair com facilidade.
• Retire do forno, tire a casca dos pimentões, os pedúnculos, as sementes e a parte interna branca. Lave, corte em tira e reserve.
• Enquanto isso, escolha o feijão, lave-o e coloque em uma panela de pressão. Junte 1 litro de água, o caldo de legumes esfarelado e tampe a panela. Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos ou até o feijão ficar macio.
• Tomando cuidado para não cozer muito. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a. Escorra a a água. Coloque água fria dentro da panela e reserve.
• Lave os talos de salsão e as folhas de radicchio. Coloque-os em uma tigela com solução de hipoclorito. Siga as especificações do fabricante.
• Em seguida escorra a solução e seque os talos de salsão e as folhas de radicchio com toalha de papel. Pique os talos de salsão em pedaços pequenos e rasque as folhas de radicchio grosseiramente com as mãos.
• Coloque em uma saladeira o feijão escorrido, as tiras de pimentão, o salsão e as folhas de radicchio. Regue com azeite de oliva e salpique o sal e a pimenta-do-reino. Mexa cuidadosamente e sirva.

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