Salada de feijão branco com pimentão (vegana)

Name: Salada de feijão branco com pimentão (vegana)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 xícara de feijão branco; 1 tablete de caldo de legumes; 1 pimentão amarelo médio; 2 pimentões vermelhos médios; 3 talos de salsão; 1/2 radicchio médio; 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem; Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Entrada

Muito Fácil

1 h 45 m

Ingredientes

1 xícara de feijão branco
1 tablete de caldo de legumes
1 pimentão amarelo médio
2 pimentões vermelhos médios
3 talos de salsão
1/2 radicchio médio
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Preparação

Preparação25 min

Cozedura1 h 20 m

Pré aqueça o forno em temperatura alta (220º C). Lave os pimentões e coloque-os em uma assadeira. Leve ao forno por 45 minutos ou até a casca tostar e sair com facilidade.
Retire do forno, tire a casca dos pimentões, os pedúnculos, as sementes e a parte interna branca. Lave, corte em tira e reserve.
Enquanto isso, escolha o feijão, lave-o e coloque em uma panela de pressão. Junte 1 litro de água, o caldo de legumes esfarelado e tampe a panela. Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos ou até o feijão ficar macio.
Tomando cuidado para não cozer muito. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a. Escorra a a água. Coloque água fria dentro da panela e reserve.
Lave os talos de salsão e as folhas de radicchio. Coloque-os em uma tigela com solução de hipoclorito. Siga as especificações do fabricante.
Em seguida escorra a solução e seque os talos de salsão e as folhas de radicchio com toalha de papel. Pique os talos de salsão em pedaços pequenos e rasque as folhas de radicchio grosseiramente com as mãos.
Coloque em uma saladeira o feijão escorrido, as tiras de pimentão, o salsão e as folhas de radicchio. Regue com azeite de oliva e salpique o sal e a pimenta-do-reino. Mexa cuidadosamente e sirva.

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