Aquecer o forno a 200º e preparar um tabuleiro com papel vegetal. Cortar os pimentos na vertical, retirar as sementes e levar ao forno durante 15 minutos.
Entretanto preparar um refogado com a cebola às rodelas finas, o alho picado e o azeite. Juntar o tomate em pedaços, a courgette em cubos e a malagueta picada. Deixar cozer até a courgette estar amolecida.
Juntar o vinagre, os orégãos, o sal e a pimenta e deixar apurar mais um pouco. Rechear os pimentos e levar novamente ao forno durante 15 ou 20 minutos.
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