Pimentos recheados com legumes

Ingredientes

• 4 pimentos grandes
• 40 g de azeite
• 200 g de cebola
• 10 g de alho
• 80 g de tomate seco
• 600 g de courgette
• 40 g de malagueta verde
• 40 g de vinagre balsâmico
• orégãos
• sal
• pimenta

Preparação

• Aquecer o forno a 200º e preparar um tabuleiro com papel vegetal. Cortar os pimentos na vertical, retirar as sementes e levar ao forno durante 15 minutos.
• Entretanto preparar um refogado com a cebola às rodelas finas, o alho picado e o azeite. Juntar o tomate em pedaços, a courgette em cubos e a malagueta picada. Deixar cozer até a courgette estar amolecida.
• Juntar o vinagre, os orégãos, o sal e a pimenta e deixar apurar mais um pouco.
  Rechear os pimentos e levar novamente ao forno durante 15 ou 20 minutos.

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