Cortar a cebola e o pimento em cubos, a courgette e a beringela em meias luas e os cogumelos em metades.
Refogar a cebola no azeite. Acrescentar o pimento e o tomate.
Juntar os restantes legumes e deixar cozer tapado, em lume brando durante cerca de 30 minutos, ou até que todos os legumes estejam cozidos. Temperar com o sal, a pimenta e os orégãos.
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