Estufado de legumes

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande
• 1 pimento vermelho
• 1 beringela
• 1 courgette grande
• 250 g de cogumelos brancos
• 1 lata pequena de tomate em pedaços
• sal
• pimenta
• orégãos