Estufado de legumes

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande
• 1 pimento vermelho
• 1 beringela
• 1 courgette grande
• 250 g de cogumelos brancos
• 1 lata pequena de tomate em pedaços
• sal
• pimenta
• orégãos

Preparação

• Cortar a cebola e o pimento em cubos, a courgette e a beringela em meias luas e os cogumelos em metades.
• Refogar a cebola no azeite. Acrescentar o pimento e o tomate.
• Juntar os restantes legumes e deixar cozer tapado, em lume brando durante cerca de 30 minutos, ou até que todos os legumes estejam cozidos.
  Temperar com o sal, a pimenta e os orégãos.

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