Batata suíça (vegana)

Ingredientes

• 280 gr de batata cozida e ralada (4 batatas grandes)
• 1/2 xícara (café) de brócolis
• 1/2 xícara (café) de abobrinha / curgete
• 1/2 xícara (café) de champignon (cogumelos)
• 1/2 xícara (café) de berinjela
• 1/2 xícara (café) de cenoura
• 1/2 xícara (café) de azeitona
• 1/2 cebola
• Quanto baste de caldo de legumes

Preparação

• Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola, acrescente o caldo de legumes e a cenoura, deixando cozinhar por alguns minutos. Depois acrescente a berinjela, a abobrinha, o champignon e a azeitona e refogue.
• Montagem:
  Em fogo alto, coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente. Logo em seguida coloque o recheio. Como uma panqueca, feche com a outra metade das batatas raladas.
• Despeje um fio de óleo de canola por toda beirada da frigideira. Deixe por aproximadamente 7 minutos. Após este tempo, com o auxílio de uma outra frigideira, vire o lado da batata e deixe também por 7 minutos. Sirva quente.

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