Petitchef

Empadão vegano

Prato Principal
4 porções
5 min
40 min
Médio
535 Kcal

Ingredientes

Número de doses: 4

Para o recheio de vegetais:

10 Cogumelos Brancos (~140 g)

1 Beringela (~400 g)

1 Cenoura grande (~175 g)

1 Cebola Roxa média (~100 g)

2 dentes de Alho

3 colheres de sopa de Pasta de Tomate

4-5 folhas de Manjericão

2 colheres de sopa de Coentros frescos picados

2 folhas de Louro (opcional)

1 pitada de Pimenta Preta (opcional)

1 pitada de Flor de Sal (opcional)


Para o Puré:

2 Batatas Doces médias (~440 g)

8 Batatas Brancas pequenas (~315 g, de preferência bio)

1/2 Curgete (~160 g)

2 dentes de Alho grandes

1/2 chávena de Leite de Amêndoas (ou outra bebida vegetal)

1/2 colher de chá de Noz Moscada

1 pitada de Pimenta Preta (opcional)

1 pitada de Flor de Sal (opcional)

Preparação

  • Para fazer o recheio de Vegetais:
    1. Picar a cebola e os dois dentes de alho. Fatiar os cogumelos em 3-4 fatias cada. Cortar os bróculos em pequenos raminhos. Ralar a cenoura e cortar a beringela aos cubos grosseiros. Reservar.
    2. Colocar a cebola picada num tacho médio anti-aderente juntamente com as folhas de louro sobre lume médio-baixo. Adicionar 1-2 colheres de sopa de água (ou de caldo de legumes caseiro ou azeite) e deixar cozinhar até ficar transparente (cerca de 5 minutos) mexendo frequentemente e adicionando mais água se necessário.
    2. Adicionar o alho picado e continuar a cozinhar por mais 2-3 minutos, até dourar.
  • 3. Adicionar os cogumelos fatiados e cozinhar, mexendo frequentemente, até libertarem os seus sucos e reduzirem um pouco. Adicionar mais água ou caldo sempre que necessário, em pequenas porções (1-2 colheres de sopa de cada vez).
    4. Adicionar a cenoura ralada, a beringela aos cubos e os raminhos de bróculos. Mexer para envolver, colocar a tampa no tacho e deixar cozinhar durante cerca de 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente.
    5. Adicionar a pasta de tomate e mais 2 colheres de sopa de água ou caldo. Mexer para incorporar e continuar a cozinhar no tacho tapado por mais 3-5 minutos.
    6. Adicionar as ervas frescas picadas e temperar a gosto com flor de sal e pimenta preta, se desejado. Mexer para envolver e cozinhar por mais 1-2 minutos no tacho destapado. Retirar do lume e reservar.
  • Para preparar o Puré:
    1. Lavar bem a casca das batatas brancas e os dois dentes de alho com casca e colocá-los num tacho médio.
    2. Descascar a batata doce e a curgete e cortá-las em pedaços grosseiros.Colocar no tacho. Cobrir com água e levar ao lume médio-alto. Cozer durante cerca de 15 minutos ou até as batatas brancas estárem tenras.
  • 3. Retirar do lume, escorrer e separar as batatas brancas e os dentes de alho. Passá-los por água fria e retirar a casca. Retornar tudo ao tacho.
    4. Passar a com a varinha mágica ou com o passe vite. Adicionar o leite de amêndoas e mexer para incorporar. Temperar com a noz moscada e pimenta preta e flor de sal se desejado.
  • Para fazer o empadão:
    1. Pré-aquecer o forno a 200 ºC.
    2. Colocar a mistura de vegetais na base de um recipiente de ir ao forno e espalhar para cobrir o fundo.
    3. Adicionar o puré e alisar a superfície com uma espátula. Para fazer a decoração como na fotografia, utilizar os dentes de um garfo. Levar ao forno para dourar durante cerca de 15 minutos. Servir quente.

Fotos

Empadão Vegano, foto 1Empadão Vegano, foto 2Empadão Vegano, foto 3Empadão Vegano, foto 4

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 825g
Calorias: 535Kcal
  • Glícidos: 91.5g
  • Gord total: 5.9g
  • Gord.sat.: 0.5g
  • Proteínas: 19.5g
  • Fibras: 19.1g
  • Açúcar: 18.9g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 17

sem glútensem glúten
veganvegan
VegetarianoVegetariano
Sem lactoseSem lactose
Sem açúcarSem açúcar
Sem ovoSem ovo
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias




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