Petitchef

Empadão vegetariano de batata doce

Prato Principal
4 porções
15 min
20 min
Médio
Empadão vegetariano de batata doce, lentilhas e legumes. Sem glúten e perfeito para o Outono

Ingredientes

Número de doses: 4

Puré de batata-doce:

600 a 800grs de batata doce

2 a 3 C. sopa de leite vegetal

1 C. café de pimenta preta moída

1 C. Café de noz-moscada

1 C. Chá de alho em pó (opcional)

Pitada de sal marinho


Recheio:

1 Chávena de lentilhas verdes cozidas

4 Tomates maduros

6 a 8 cogumelos frescos

1 Alho francês

1 Courgette

2 Cenouras

1 Cebola média

6 Folhas de acelgas

1 C. sopa de óleo de coco

Água

1 C. chá de pimenta preta moída

1 C. Chá de noz-moscada

1 C. Sobremesa de alho em pó (opcional)

1 C. chá de sementes de mostarda (opcional)

1 C. sopa de tomilho seco (opcional)

Pitada de sal marinho

Preparação

  • Demolhar préviamente as lentilhas em água durante algumas horas ou durante a noite.
  • Num tacho colocar 2 chávenas de água e deixar ferver.
  • Escorrer a água das lentilhas, lavar bem e cozer por 5 a 10 minutos (não cozer demasiado). Quando as lentilhas estiverem quase cozidas juntar uma pitada de sal marinho.
  • Escorrer as lentilhas e reservar.
  • Lavar muito bem a batata-doce, descascar e cortar em cubos.
  • Cozer as batatas a vapor ou em água por 15 minutos (depende do tipo de batata e do tamanho).
  • Quando a batata estiver cozida, desligar o fogão e reservar.
  • Numa caçarola ou tacho, juntar a cebola picada e o óleo de côco. Deixar refogar até a cebola estar translúcida.
  • Juntar o alho francês / poró cortado em rodelas e refogar por 1 min.
  • Cortar os tomates em cubos e juntar ao refogado, mexer.
  • Cortar os cogumelos em tiras e juntar ao tomate, mexer bem, tapar o tacho e deixar cozer por alguns minutos (até os cogumelos reduzirem o seu tamanho).
  • Cortar a curgete em cubos pequenos e ralar a cenoura.
  • Juntar aos cogumelos, a curgete, a cenoura e as lentilhas, mexer bem e se achar necessário juntar um pouco de água para criar mais molho. Tapar a panela e deixar cozer alguns minutos.
  • Passado esse tempo juntar todas as especiarias (pimenta, noz-moscada, sementes de mostarda e sal), envolver tudo muito bem. Tapar o tacho e deixar apurar mais alguns minutos.
  • Enquanto isso cortar as acelgas em tiras. Retificar os temperos e apagar o lume.

    Com o lume já desligado juntar as acelgas e envolver muito bem com todos os legumes e as lentilhas (as acelgas vão cozer com o calor residual).
  • Colocar as batatas num processador de alimentos, juntamente com a pimenta, noz-moscada, alho em pó e o sal. Triturar tudo muito bem. À medida que as batatas vão sendo trituradas juntar 2 a 3 colheres de leite vegetal (aqui a consistência é a gosto).
  • Numa travessa de ir ao forno dispôr no fundo o recheio (os legumes e as lentilhas) e com uma colher colocar o puré de batata-doce por cima do recheio, cobrir toda a travessa e espalhar com a ajuda de um garfo.
  • Levar ao forno 10 a 15 minutos para tostar.

Fotos

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