Empadão vegetariano de batata doce

Preparação

• Demolhar préviamente as lentilhas em água durante algumas horas ou durante a noite.
• Num tacho colocar 2 chávenas de água e deixar ferver.
• Escorrer a água das lentilhas, lavar bem e cozer por 5 a 10 minutos (não cozer demasiado). Quando as lentilhas estiverem quase cozidas juntar uma pitada de sal marinho.
• Escorrer as lentilhas e reservar.
• Lavar muito bem a batata-doce, descascar e cortar em cubos.
• Cozer as batatas a vapor ou em água por 15 minutos (depende do tipo de batata e do tamanho).
• Quando a batata estiver cozida, desligar o fogão e reservar.
• Numa caçarola ou tacho, juntar a cebola picada e o óleo de côco. Deixar refogar até a cebola estar translúcida.
• Juntar o alho francês / poró cortado em rodelas e refogar por 1 min.
• Cortar os tomates em cubos e juntar ao refogado, mexer.
• Cortar os cogumelos em tiras e juntar ao tomate, mexer bem, tapar o tacho e deixar cozer por alguns minutos (até os cogumelos reduzirem o seu tamanho).
• Cortar a curgete em cubos pequenos e ralar a cenoura.
• Juntar aos cogumelos, a curgete, a cenoura e as lentilhas, mexer bem e se achar necessário juntar um pouco de água para criar mais molho. Tapar a panela e deixar cozer alguns minutos.
• Passado esse tempo juntar todas as especiarias (pimenta, noz-moscada, sementes de mostarda e sal), envolver tudo muito bem. Tapar o tacho e deixar apurar mais alguns minutos.
• Enquanto isso cortar as acelgas em tiras. Retificar os temperos e apagar o lume.
  
  Com o lume já desligado juntar as acelgas e envolver muito bem com todos os legumes e as lentilhas (as acelgas vão cozer com o calor residual).
• Colocar as batatas num processador de alimentos, juntamente com a pimenta, noz-moscada, alho em pó e o sal. Triturar tudo muito bem. À medida que as batatas vão sendo trituradas juntar 2 a 3 colheres de leite vegetal (aqui a consistência é a gosto).
• Numa travessa de ir ao forno dispôr no fundo o recheio (os legumes e as lentilhas) e com uma colher colocar o puré de batata-doce por cima do recheio, cobrir toda a travessa e espalhar com a ajuda de um garfo.
• Levar ao forno 10 a 15 minutos para tostar.