Muamba de Tofu

Preparação

• Cortar a curgete, as cenouras, o tomate e os pimentos em pedacinhos.
• Levar ao lume o azeite,e adicionar os legumes, deixando-os cozer, mexendo volta e meia.
• Juntar o tofu cortado em cubinhos e o coco ralado.
• Temperar com pimenta e gomásio (ou sal).
  Por fim, acrescentar o leite de coco, envolver bem e deixar apurar.
• Servir quente ou morno.
• Como acompanhmento usei basmati aromatizado com uma pitada de açafrão.