Muamba de tofu da mary

Ingredientes

• 1 curgete (usei duas pequeninas)
• 3 cenouras (usei só uma)
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 400g de tofu
• 1 colher. de sopa de azeite
• 2 colher. de sopa de óleo de palma (não usei porque não tinha, substitui por mais azeite)
• 2 colher. de sopa de coco ralado
• 2 dl de leite de coco
• Sal qb
• Pimenta (esqueci-me, o meu inconsciente ás vezes esquece-se destes condimentos fortes)