Muamba de tofu da mary

Ingredientes

• 1 curgete (usei duas pequeninas)
• 3 cenouras (usei só uma)
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 400g de tofu
• 1 colher. de sopa de azeite
• 2 colher. de sopa de óleo de palma (não usei porque não tinha, substitui por mais azeite)
• 2 colher. de sopa de coco ralado
• 2 dl de leite de coco
• Sal qb
• Pimenta (esqueci-me, o meu inconsciente ás vezes esquece-se destes condimentos fortes)

Preparação

• Picar a cebola, levar ao lume com o azeite e juntar os legumes cortados, a cenoura, o tomate e a curgete, os pimentos juntei só ao mesmo tempo do Tofu, porque eram congelados.
• Deixar cozinhar e ir mexendo, eu tive que juntar meio copito de água para não secar e em seguida junta-se o tofu cortado aos cubinhos, eu parti muito grandes, ficava melhor mais pequeninos, o coco ralado e deixa-se cozinhar mais um bocadinho.
• Temperar a gosto com sal, pimenta e eu juntei um bocadinho de molho de soja, já que fica bem na soja pensei que também devia ficar bem aqui.
  No fim juntar o leite de coco e deixar apurar o molho.
• Servi com arroz branco, feito pelo marido, o que quer dizer que é cozido no dobro da água só com sal e folha de louro, para acompanhar coisas com molho é muito bom.

Perguntas

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