Num tacho, coloque a margarina, a cebola toda e o caril. Deixe refogar em lume médio cerca de 5min, mexendo com frequência. Adicione as cenouras e 100ml de água a ferver.
Deixe cozinhar 5min e adicione as curgetes, gradualmente, mexendo sempre. Adicione o leite de côco e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15min, após levantar fervura.
Em lume médio, acrescente o arroz. Adicione uma parte do caldo de vegetais, mexa bem e deixe cozinhar cerca de 5min até a água estar quase toda absorvida.
Repita esta operação 2 ou 3 vezez até ter colocado todo o caldo. Não se esqueça que em receitas de risotto, a mistura deve ser mexida com frequência.
Desligue o lume quando o caldo estiver bem absorvido e o arroz ainda "molhado". Se necessário, acrescente 1 pouco mais de flor do sal.
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