Queijada de cenoura

Ingredientes

• 500 gr. de cenoura
• 250 gr. açúcar
• 50 gr. de margarina
• Raspa de meio limão
• 4 ovos
• 100 gr. farinha de trigo com fermento
• 1 colher chá fermento em pó
• Margarina para untar e farinha para polvilhar.
• Coco q.b.
• 1 pau canela, sal

Preparação

• Cozer a cenoura em água temperada com sal e 1 pau de canela.
  
  Derreter a margarina para que esfrie.
  
  Depois de cozida deixar escorrer bem e ralar com varinha mágica para ficar em puré.
• Misturar todos os ingredientes e bater com a batedeira.
  
  Colocar papel vegetal numa tarteira de aro amovível, untá-lo com margarina e polvilhar com farinha.
  
  Pré-aquecer o forno a 180ºC e levar a cozer.
  
  Demorou cerca de 45 minutos, mas convém verificar fazendo o teste do palito.
  
  Deixar arrefecer e polvilhar com coco ralado.

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