Queijadas de cenoura

Ingredientes

• 500 g de cenouras
• 200 g de açúcar
• Casca de 1 laranja
• Raspa de 1 laranja
• 300 g de margarina
• 3 colheres (sopa) farinha extra fina
• 2 ovos
• 1 Pau de Canela
• Canela ou açúcar em pó q.b.

Preparação

• Coza as cenouras em água e sal com as cascas de 1 laranja e 1 pau de canela.
• Depois escorra-as, retire as cascas de laranja e o pau de canela e triture para obter um puré.
• Adicione ao puré o açúcar, a raspa de laranja, as gemas e a margarina previamente derretida. Depois adicione a farinha (peneirada) e mexa bem.
• Por fim, envolva as claras batidas em castelo.
• Distribua o preparado por formas pequenas untadas com margarina. Leve ao forno para cozer (no meu caso, 140ºC por cerca de 25 min.).
• Desenforme, deixe arrefecer e coloque-as dentro de forminhas de papel plissado. Se quiser polvilhe com canela ou açúcar em pó.

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