Peixada de surubim

Ingredientes

• 1 kg de filé de surubim
• 100 ml de azeite de oliva
• 2 cebolas médias
• 1 cebola roxa
• 3 dentes de alho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 tomates firmes
• 2 pimentas malagueta sem sementes
• 3 batatas cortadas em 4 cubos
• 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
• 4 maxixes
• 3 ovos cozidos
• 400 ml de leite de coco diluído em 400ml de água
• ½ xícara de coentro picadinho
• ½ xícara de suco de limão
• 1 colher de chà de açafrão
• 2 colheres de extrato de tomate
• Pimenta branca moída
• Sal a gosto

Preparação

• Tempere os filés com pimenta branca, limão, sal e reserve.
• Cozinhe as batatas e as cenouras em água e sal e reserve.
• Faça um fundo de panela com o azeite, as cebolas brancas cortadas em cubos grandes, os dentes de alho picados grosseiramente, os pimentões cortados em cubos grandes, o açafrão, a pimenta malagueta picadinha e por fim os tomates cortados em quatro partes.
• Acrescente metade do leite de coco diluído e deixe ferver. Após levantar fervura, adicione uma colher (sobremesa) de sal e enterre a cebola roxa e os maxixes no caldo.
• Disponha os legumes cozidos e os filés temperados na superfície do caldo e adicione a outra parte do leite de coco diluído.
• Acerte o sal e espere os filés ficarem macios para acrescentar os ovos cozidos e o coentro picadinho.
• Misture o extrato de tomate no centro do caldo e dê mais um tempo de cozimento para que o caldo fique mais encorpado.

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