Peixada de surubim

Ingredientes

• 1 kg de filé de surubim
• 100 ml de azeite de oliva
• 2 cebolas médias
• 1 cebola roxa
• 3 dentes de alho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 tomates firmes
• 2 pimentas malagueta sem sementes
• 3 batatas cortadas em 4 cubos
• 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
• 4 maxixes
• 3 ovos cozidos
• 400 ml de leite de coco diluído em 400ml de água
• ½ xícara de coentro picadinho
• ½ xícara de suco de limão
• 1 colher de chà de açafrão
• 2 colheres de extrato de tomate
• Pimenta branca moída
• Sal a gosto