Frango com coco no forno

Ingredientes

• 1 frango
• 1 coco grande (ou 350ml de leite de coco)
• 2 tomates bem maduros
• 3 dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• 1 cebola
• 2 cenouras grandes
• 500g de batata
• Azeite

Preparação

• 1. Refogue a cebola, o alho e o tomate (sem pele e sem sementes). Ponha sal e pimenta e leve o refogado ao liquidificador
  2. Rale o coco, acrescente 350ml de água morna e coe (ou use leite de coco enlatado)
  3. Misture o leite de coco ao molho obtido do refogado feito anteriormente. Deite cerca de 200ml dessa mistura sobre o frango e deixe-o na geleira a marinar por no mínimo 30 minutos. Depois leve-o ao forno com o molho em que esteve a marinar
  4. Descasque e corte as batatas em cubos e as cenouras em cilindros
  5. Quando o frango começar a ganhar cor, "arrume" a batata e a cenoura dos lados do frango. Regue tudo com o molho (150ml) que sobrou e volte a meter no forno até ficar cozido.

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