Empadão de arroz e lentilhas

Ingredientes

• 300g de arroz
• 200g de lentilhas
• 100g de cogumelos
• 2 tomates maduros
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 beringela
• 1 cebola
• 4 alhos
• 1 dl de azeite
• 1 folha de louro
• 2 c. de sopa de queijo ralado
• Cominhos, caril e pimenta

Preparação

• Aloure a cebola e os dentes de alhos picados com o louro, no azeite quente. Junte o pimento, a beringela, o tomate aos pedacinhos, e os cogumelos.
• Deixe amaciar e adicione as lentilhas. Regue com um pouco de água e tempere com cominhos, caril e pimenta.
• Deixe cozinhar por 30 minutos. Entretanto, coza o arroz em 6dl de água , durante 12 minutos.Tempere a gosto.
• Coloque metade do arroz num recipiente refractário. Cubra com o estufado de lentilhas e termine com o restante arroz.
• Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, a 200ºC, durante 20 minutos.

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